La Pizza Secondo
Paolo De Simone
Per Paolo De Simone, la pizza non è solo un piatto, ma un viaggio nei sapori, un racconto di tradizione, terra e passione. La sua visione nasce dall’amore per il pane, che ha dato vita alla sua continua ricerca e innovazione. Gli impasti di Paolo seguono lunghi tempi di lievitazione, 36-48 ore, e sono realizzati con farine di altissima qualità come quelle del Mulino Caputo, garantendo una pizza leggera, digeribile e ricca di gusto. Ma ciò che rende unica la pizza di Modus è la cura per ogni dettaglio. Dalla mozzarella di bufala di Paestum ai pomodori dell’agrosarnese-nocerino, al pesce azzurro fresco del Cilento: ogni ingrediente è scelto con amore e racconta un pezzo della storia di Paolo e del suo territorio.
Le due anime della pizza secondo Paolo
La pizze cilentana
Un ritorno alle radici, con un impasto che evoca il pane fatto in casa dalle famiglie contadine del Cilento. Una pizza rustica e autentica, semplice ma ricca di storia, proposta in quattro varianti che esaltano le materie prime.
La pizza napoletana rivisitata
soffice e leggera, con un cornicione alto, ma arricchita dai sapori unici del Cilento. I topping celebrano la dieta mediterranea, con verdure di stagione, latticini freschi e prodotti locali che creano un equilibrio perfetto.
"La pizza è il mio modo di portare in tavola il Cilento, un pezzo della mia vita e del mio territorio, in ogni singolo morso."
